不仅仅是一时的潮流
在德国，约有800万人不再食用肉类，过着无动物产品的生活。仅在去年，德国消费者便在植物基替代产品上花费了9.93亿欧元，例如燕麦奶和大豆起司。
与两年前的5.23亿欧元相比，这一数字显示了显著的增长，这一趋势在欧洲其他地区也有类似的表现。在英国，市场增长了700%。根据《商业内幕》的报导，2020年英国市场上推出的新产品中有超过20%是纯素的。在德国，这一比例为18%，波兰为16%，荷兰为15%。相较之下，美国仅有11%的新食品是纯素的。
纯素饮食的支持者认为，现在没有理由不转向纯素饮食了。
70%的人对纯素饮食感兴趣
在德国，约70%的18至35岁年轻人对纯素饮食表示关注。然而，植物基产品在各年龄层中都受到欢迎：估计有7500万欧洲人已经完全采用植物基或素食饮食。 2020年，瑞士的素食者比例最高。
印度是全球的素食领导国，38%的总人口为素食者。以色列紧随其后，素食者占13%，而纯素者占5%，使以色列成为世界上拥有最多纯素者的国家。
强而有力的论点
切断所有动物产品的饮食不仅仅是一时的潮流，对于许多人来说，这也是一种意识形态。纯素者认为他们的饮食是前瞻性的。调查显示，82.6%的人表示他们选择纯素是出于动物权利和动物福利的考量，认为动物不应遭受痛苦或被杀害；41.5%的人认为环境保护和可持续性是最重要的因素。近40%的人则因为希望改善和维持健康而选择纯素饮食。
动物福利组织PETA提出以下论点：“我们消费的动物产品越多，全球能够养活的人就越少。与其将培植的大豆和谷物直接用于人类消费，却将大量农作物喂给养殖的动物来生产肉类、乳制品或蛋类，这不仅效率低下，还直接导致人类饥饿。”70%的耕作谷物被用来喂养动物，而不是直接用来养活人类。
纯素饮食对环境的保护
此外，纯素饮食有助于保护环境。如果全世界的人口都转向纯素饮食，当前用于农业的土地可减少75%。这相当于美国、中国、澳大利亚和欧盟的总面积。
肉类替代产品的制造商也因纯素潮流而获得了可观的利润。 Rügenwalder Mühle集团自2014年开始推出无肉产品系列，自那时以来，该食品制造商屡创纪录。预计到2030年，约28%的肉类产品将被植物基替代品取代，这一数值到2040年将增至60%。
纯素饮食的利与弊
纯素主义是未来吗？这个问题常常引起争议。反对者经常谴责纯植物饮食不平衡且不健康。一个常被提及的论据是，纯素饮食可能导致由于蛋白质、钙、铁和维生素D的摄取不足而引起的缺乏症，这似乎是纯素饮食的典型问题。
然而，纯素饮食的支持者认为，缺乏症并不常见的，并且在均衡的纯素饮食中不会发生。维生素B12和维生素D是例外，纯素者应该补充这两种物质。科学研究也显示，均衡多样的纯素饮食能提供最佳的健康植物蛋白，并含有较高的基本氨基酸。
相对而言，动物产品则包含较高的酸性氨基酸，这些氨基酸可能导致各种生活方式疾病，如心血管疾病、肥胖、骨质疏松、糖尿病甚至癌症。根据德国营养协会（DGE）的说法，纯素者因饮食不当而导致的疾病风险较低。完全的植物基饮食还可能降低胆固醇。
纯素饮食是否比素食饮食更健康？
根据维也纳大学的作者克劳迪奥·克里斯托夫博士和分子生物学家伯恩德·克尔施纳的说法，目前尚无足够证据证明纯素饮食比素食饮食更健康。专家指出，无论是素食还是纯素饮食，似乎都能稍微降低癌症的风险，但不显示素食者或纯素者的寿命比肉食者长。观察性研究显示，纯素者的寿命并未长于肉食者，素食者亦然，作者在Medizin-Transparent.at的报导中指出。
“对成年人来说，良好的规划下是可以遵循纯素饮食而不产生健康的问题。但必须补充维生素B12。然而，没有证据显示素食饮食有其积极效果。迄今为止，对此问题的研究仍然很少，未来的大规模研究可能会提供更多的见解。”作者明确表示，不建议儿童进行纯素饮食。
儿童在成长过程中需要摄取特别高的营养素，这需求无法通过纯素饮食来满足。德国营养协会表示：“DGE不建议孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童或青少年采取纯素饮食。”
然而，澳大利亚裔美国分子生物学家、诺贝尔奖得主伊丽莎白·布莱克本在一项研究中声称，采用植物基饮食的人寿命更长。仅经过三个月，受试者的500多个基因便会因纯素饮食而产生积极变化。 2006年，她因基础医学研究获得阿尔伯特·拉斯克奖和格鲁伯基因奖。在她与加州大学旧金山分校的压力研究员埃莉莎·埃佩尔合着的《端粒效应：一种革命性的年轻、健康、长寿的方法》中，布莱克本撰写了约500页的内容。 “我们感觉年轻健康或老化的关键在于端粒，”书中解释道，但这也与饮食有很大关系。
经常食用蔬菜、水果、意大利面、土豆、面包、扁豆、豆类、坚果和种子的人，显然比那些每天吃肉的人拥有更健康的生活方式。
餐厅中的纯素饮食
纯素超市、纯素餐厅、纯素冰淇淋店和纯素汉堡店如雨后春笋般出现。根据统计，德国完全纯素的餐厅数量在近几年大幅增加。 2013年仅有75家完全纯素的餐厅，但到2021年这一数字已飙升至约300家。
柏林拥有超过75家纯素餐厅和咖啡馆，慕尼黑位居第二，拥有13家植物基餐饮场所，接下来是莱比锡和科隆。卡塞尔、莱比锡和耶拿在每个人均拥有的纯素餐厅数量上名列前茅。世界上纯素餐厅最多的城市是都柏林。
这些纯素者是谁？
2018年，意见研究机构Skorpos通过随机抽样发现，德国的纯素者主要是女性（81%），年龄在20至39岁之间（60%），且受教育程度较高（70%）。不过，这里也有例外。
然而，您不应该将自己的饮食变成道德战场。每个人都应该决定最适合自己的饮食方式。
保持健康，享受生活！